Trouillères
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Installés depuis 2016 au sud de Clermont-Ferrand entre puy de Corent et puy de Tobize, Camille et Mickaël Hyvert ne sont pas nés de la dernière vendange. Après avoir bourlingué entre les vignes bordelaises, chiliennes et argentines, ils ont eu l'opportunité de reprendre un domaine de 6 ha en bio...
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Chardonnay et Pinot Noir (si, si). Les bourguignons ne l'ont pas osé (ou alors, ils le taisent), Camille et Mikael Hyvert n'hésitent pas; et ils ont bien raison car ce blanc délicat balance entre minéralité (oui, le terme est galvaudé, disons franche salinité alors) et une certaine...