Boire ou ne pas boire ?

A la recherche de l'acidité perdue...
Qu'on se le dise, le raisin est un fruit acide et sucré, et l'acidité (d'un raisin mûr, bien sûr) est un élément essentiel de l'équilibre d'un vin, de sa capacité de garde, de son "appétence" et du plaisir qu'il procure. Hélas, si les températures élevées dopent le taux de sucre, le soleil fait drastiquement chuter l'acidité des baies. Toujours plus d'alcool, toujours moins de fraîcheur dans les vins. En plus de pénaliser les marchands de sucre (un affront à la mémoire du bon professeur Chaptal), le réchauffement climatique abouti à proposer des vins trop riches qui ne cadrent plus avec la demande d'une population plus jeune et plus attentive à sa santé (la consommation de vin rouge a baissé d'un tiers en France depuis 2011). Certes, la consommation de vin ne cesse de chuter depuis les années soixante, mais elle s'acccentue et s'accélère. Pas de solutions miracle pour rattraper la bière qui surfe toujours plus haut sur la vague des boissons tendance, mais des pistes de réflexion. Environ six mille cépages sont répertoriés de part le monde, seulement quelques centaines, voir dizaines sont cultivés. Avant la crise du phylloxera, le vignoble de France comptait plusieurs centaines de cépages; mais la reconstitution du vignoble a abouti en quelques décennies à une standardisation : dix cépages seulement représentent à eux seuls environ 70% de la superficie en vigne. Sélectionnés pour leur aptitude à produire du sucre, de la couleur, des tannins, ils se trouvent à la peine dans les

nouvelles conditions climatiques. Il va donc falloir puiser dans le vivier des cépages anciens et/ou "étrangers" qui sont susceptibles de bien mûrir tout en conservant une acidité de bon aloi. L'Hérault a la chance d'abriter la fabuleuse collection ampélographique du conservatoire de Vassal à Marseillan, riche de 2700 cépages différents sur lequel il est possible de s'appuyer. Mais il faut du temps et des moyens pour tester les qualités agronomiques et organo-leptiques des variétés...En attendant, quelques vignerons ne s'endorment pas sur les acquis et plantent ou re-plantent des cépages oubliés. Et si nous citons le Cinsault depuis des années et ses cousins Oeillades, le Ribeyrenc confirme sa réapparition (merci Thierry Navarre). Associé à la Counoise dans l'aérienne et florale cuvée "Les Passantes" du Mas des Chimères, il ne cesse de nous enchanter. Carignan blanc et Maccabeu reviennent timidement, Les ligériens redécouvrent le Grolleau, les Isérois le Persan, la Verdesse, l'Etraire de la Dhuy. Ou encore le Manseng noir du conservatoire de la cave de Plaimont danle Gers. Quelques exemples parmi tant d'autres, sans même évoquer les variétés grecques, italiennes ou espagnoles. Reste à explorer  (et ré-autoriser) les variété hybrides, leurs multi-résistances et leur production mesurée de sucres A ce propos, l'arrivage imminent de cuvées lozériennes passionnantes. Allez, on vous en dit bientôt un peu plus (what a teasing !).

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Ici et maintenant

Galeyrand

Antonin 2022
BOURGOGNE ROUGE

Pas adepte du "bling-bling", pas forcément en une des gazettes, Jérôme Galeyrand n'en poursuit pas moins le rigoureux travail entrepris depuis 2002. Ni héritier, ni nanti, c'est à force de travail qu'il a pu bénéficier de fermages puis acquérir les parcelles qu'il cultive...

Nouveauté

43.00 €

Je découvre

Vignoble des 3 Terres

La Lluna 2021
ALSACE PINOT NOIR

Une parcelle de Pinot Noir sur calcaire et une autre sur granit. Fruité éclatant, profondeur et équilibre.

36.10 €

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Cassiopée

Aligoté En Gerlieus 2022
BOURGOGNE ALIGOTE

L'Aligoté serait-il en passe de supplanter le Chardonnay dans le coeur des Bourguignons ? Tel n'est pas sa vocation, mais force est de reconnaître que les bons vignerons lui apportent un soin que ne lui réservaient pas leurs prédécesseurs. En Gerlieus, parcelle âgée de  est en quelque sorte...

Nouveauté

32.50 €

Je découvre

BĂ©bian

La CĂ´te 2022
VIN DE FRANCE ROUGE

Bébian fut un des grands vins du Languedoc dans les années quatre-vingt. Après un (trop) long passage à vide, l'équipe en place depuis le rachat de 2008, récolte le fruit de ses efforts de restructuration du vignoble. Les vieilles parcelles d'Alain Roux ont retrouvé leur superbe : cet...

Nouveauté

42.00 €

Je découvre

Château Terrasson

L'Oxymore orange
VIN DE FRANCE

Gérald Standley a pour habitude de ne jamais trop pousser ses macérations. Encore une fois, adage vérifié sur l'Oxymore orange, où la macération en grappes entières de 10 jours apporte une fine trame tannique et une vraie personnalité au vin. Vinifié comme un vin rouge (avec...

21.00 €

Je découvre

Rhums

Foursquare Covenant 18 ans
RHUM DE LA BARBADE 58%

Quantité limitée à une bouteille par commande.

Nouveauté

163.00 €

Je découvre

Galeyrand

La Justice 2022
GEVREY CHAMBERTIN

Nouveauté

105.00 €

Je découvre

Nowack

Les terres bleues 2020
CHAMPAGNE BLANC BRUT

Ne jamais s'endormir sur le Meunier ! (oui, c'est faible). Telle pourrait être la devise de Flavien tant il magnifie toujours plus cette variété encore trop souvent villipendée. Une très belle parcelle de haut de coteau, une très belle bouteille de fête, de tête à tête, de...

60.00 €

Je découvre
 

V. Marchand de vins

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