Boire ou ne pas boire ?

A la recherche de l'acidité perdue...
Qu'on se le dise, le raisin est un fruit acide et sucré, et l'acidité (d'un raisin mûr, bien sûr) est un élément essentiel de l'équilibre d'un vin, de sa capacité de garde, de son "appétence" et du plaisir qu'il procure. Hélas, si les températures élevées dopent le taux de sucre, le soleil fait drastiquement chuter l'acidité des baies. Toujours plus d'alcool, toujours moins de fraîcheur dans les vins. En plus de pénaliser les marchands de sucre (un affront à la mémoire du bon professeur Chaptal), le réchauffement climatique abouti à proposer des vins trop riches qui ne cadrent plus avec la demande d'une population plus jeune et plus attentive à sa santé (la consommation de vin rouge a baissé d'un tiers en France depuis 2011). Certes, la consommation de vin ne cesse de chuter depuis les années soixante, mais elle s'acccentue et s'accélère. Pas de solutions miracle pour rattraper la bière qui surfe toujours plus haut sur la vague des boissons tendance, mais des pistes de réflexion. Environ six mille cépages sont répertoriés de part le monde, seulement quelques centaines, voir dizaines sont cultivés. Avant la crise du phylloxera, le vignoble de France comptait plusieurs centaines de cépages; mais la reconstitution du vignoble a abouti en quelques décennies à une standardisation : dix cépages seulement représentent à eux seuls environ 70% de la superficie en vigne. Sélectionnés pour leur aptitude à produire du sucre, de la couleur, des tannins, ils se trouvent à la peine dans les

nouvelles conditions climatiques. Il va donc falloir puiser dans le vivier des cépages anciens et/ou "étrangers" qui sont susceptibles de bien mûrir tout en conservant une acidité de bon aloi. L'Hérault a la chance d'abriter la fabuleuse collection ampélographique du conservatoire de Vassal à Marseillan, riche de 2700 cépages différents sur lequel il est possible de s'appuyer. Mais il faut du temps et des moyens pour tester les qualités agronomiques et organo-leptiques des variétés...En attendant, quelques vignerons ne s'endorment pas sur les acquis et plantent ou re-plantent des cépages oubliés. Et si nous citons le Cinsault et ses cousins Oeillades depuis fort longtemps, le Ribeyrenc confirme sa réapparition (merci Thierry Navarre). Associé à la Counoise dans l'aérienne et florale cuvée "Les Passantes" du Mas des Chimères, il ne cesse de nous enchanter. Carignan blanc et Maccabeu reviennent timidement, Les ligériens redécouvrent le Grolleau, les Isérois le Persan, la Verdesse, l'Etraire de la Dhuy. Ou encore le Manseng noir du conservatoire de la cave de Plaimont dans le Gers. Quelques exemples parmi tant d'autres, sans même évoquer les variétés grecques, italiennes ou espagnoles. Reste à explorer  (et ré-autoriser) les variété hybrides, leurs multi-résistances et leur production mesurée de sucres A ce propos, l'arrivage imminent de cuvées lozériennes passionnantes. Allez, on vous en dit bientôt un peu plus (what a teasing !).

Vins

Bulles

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Autour du vin

Spiritueux

Ici et maintenant

2 Clefs

Carignan Vieilles.Vignes 2022
IGP VALLEE DU PARADIS ROUGE

Nouveauté

19.30 €

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Verres et Carafes

Spiegelau DĂ©finition Bourgogne

LES 2 VERRES

38.00 €

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Château Terrasson

L'Oxymore orange
VIN DE FRANCE

Gérald Standley a pour habitude de ne jamais trop pousser ses macérations. Encore une fois, adage vérifié sur l'Oxymore orange, où la macération en grappes entières de 10 jours apporte une fine trame tannique et une vraie personnalité au vin. Vinifié comme un vin rouge (avec...

21.00 €

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Morantin

Stella Maris 2022
VIN DE FRANCE BLANC

Noella est l'interprète du Sauvignon atypique parce qu'adversaire de la typicité académique du Sauvignon (justement celle qui ne nous plaît pas !). Alors, si vous aimez le buis macéré dans le citron, passez votre chemin.

Nouveauté

15.80 €

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Goienetxea

Malda 2021
IROULEGUY BLANC

VENTE LIMITEE A 1 BOUTEILLE. Les Mansengs plantés par Pantxo, dont les raisins étaient vinifiés chez Arretxea (l'éphémère cuvée "Pantxuri" des Riouspeyrous), sont maintenant cultivés et vinifiés par son fils. Premier millésime, certes, mais Bixente ne part pas de 0. Son...

Nouveauté

31.70 €

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Rhums

Foursquare Touchstone 14 ans
RHUM DE LA BARBADE 61 %

Micro batch de 5 fûts d'un assemblage de 4 distilleries de la Jamaïque élaborés en 2005, 2007 et 2008. Un Jamaïcain dans toute sa splendeur : puissance, complexité, grande persistance...MAGNIFIQUE

Nouveauté

159.00 €

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Bärtschi

Sous les rochers blanc 2022
BUGEY CRU MANICLE BLANC

En conversion bio. Un peu plus jurassien que bourguignon, ce Chardonnay issu de vignes quadragénaires, est cependant doté d'une véritable identité : charnu, fruité et floral, sa bouche offre aussi une belle minéralité et une salinité salivante. Pour les poissons de lac et de rivière (si...

23.80 €

Je découvre

Clavel

Mescladis 2023
AOP PIC ST LOUP ROSE

Joli rosé, juste assez vineux pour bien se tenir sur une viande grillée, des légumes farcis, des rougets, et autres brochettes.

10.50 €

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V. Marchand de vins

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