Boire ou ne pas boire ?

A la recherche de l'acidité perdue...
Qu'on se le dise, le raisin est un fruit acide et sucré, et l'acidité (d'un raisin mûr, bien sûr) est un élément essentiel de l'équilibre d'un vin, de sa capacité de garde, de son "appétence" et du plaisir qu'il procure. Hélas, si les températures élevées dopent le taux de sucre, le soleil fait drastiquement chuter l'acidité des baies. Toujours plus d'alcool, toujours moins de fraîcheur dans les vins. En plus de pénaliser les marchands de sucre (un affront à la mémoire du bon professeur Chaptal), le réchauffement climatique abouti à proposer des vins trop riches qui ne cadrent plus avec la demande d'une population plus jeune et plus attentive à sa santé (la consommation de vin rouge a baissé d'un tiers en France depuis 2011). Certes, la consommation de vin ne cesse de chuter depuis les années soixante, mais elle s'acccentue et s'accélère. Pas de solutions miracle pour rattraper la bière qui surfe toujours plus haut sur la vague des boissons tendance, mais des pistes de réflexion. Environ six mille cépages sont répertoriés de part le monde, seulement quelques centaines, voir dizaines sont cultivés. Avant la crise du phylloxera, le vignoble de France comptait plusieurs centaines de cépages; mais la reconstitution du vignoble a abouti en quelques décennies à une standardisation : dix cépages seulement représentent à eux seuls environ 70% de la superficie en vigne. Sélectionnés pour leur aptitude à produire du sucre, de la couleur, des tannins, ils se trouvent à la peine dans les

nouvelles conditions climatiques. Il va donc falloir puiser dans le vivier des cépages anciens et/ou "étrangers" qui sont susceptibles de bien mûrir tout en conservant une acidité de bon aloi. L'Hérault a la chance d'abriter la fabuleuse collection ampélographique du conservatoire de Vassal à Marseillan, riche de 2700 cépages différents sur lequel il est possible de s'appuyer. Mais il faut du temps et des moyens pour tester les qualités agronomiques et organo-leptiques des variétés...En attendant, quelques vignerons ne s'endorment pas sur les acquis et plantent ou re-plantent des cépages oubliés. Et si nous citons le Cinsault depuis des années et ses cousins Oeillades, le Ribeyrenc confirme sa réapparition (merci Thierry Navarre). Associé à la Counoise dans l'aérienne et florale cuvée "Les Passantes" du Mas des Chimères, il ne cesse de nous enchanter. Carignan blanc et Maccabeu reviennent timidement, Les ligériens redécouvrent le Grolleau, les Isérois le Persan, la Verdesse, l'Etraire de la Dhuy. Ou encore le Manseng noir du conservatoire de la cave de Plaimont danle Gers. Quelques exemples parmi tant d'autres, sans même évoquer les variétés grecques, italiennes ou espagnoles. Reste à explorer  (et ré-autoriser) les variété hybrides, leurs multi-résistances et leur production mesurée de sucres A ce propos, l'arrivage imminent de cuvées lozériennes passionnantes. Allez, on vous en dit bientôt un peu plus (what a teasing !).

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Ici et maintenant

Bocard

Bourgogne CĂ´te d'Or 2022
BOURGOGNE COTE D'OR BLANC

Ce domaine, plus que centenaire a changé de mains en 2019. Le nouveau propriétaire a eu la bonne idée d'en confier les rênes à René Mora qui fut en poste au côté de Guy Bocard pendant treize ans avant d'aller vivre de nouvelles expériences chez d'autres vignerons. Il s'agit...

Nouveauté

28.00 €

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Verres et Carafes

Spiegelau DĂ©finition Bourgogne

LES 2 VERRES

38.00 €

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Delrieu

Le Jeau rouge 2021
VIN DE FRANCE ROUGE

Mi-Cabernet Franc, mi-Grolleau, vinifiés en grappe entière assemblées avec un peu de pressurage direct sur une partie du Cabernet. Un vin de fruit, certes, mais bien plein en bouche, à la fois suave et frais. Aucun intrant, bien du plaisir !

14.90 €

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BĂ©bian

Prieuré blanc 2021
LANGUEDOC BLANC

Roussanne pour moitié, Vermentino pour le reste; fermentation en vieux foudres de 15 hl et élevage sur lies de 24 mois. 0 soufre ajouté. Voilà, on a tout dit ! Et rien exprimé de la révolution qui frappe aussi bien les blancs que les rouges de Bébian depuis le millésime 2020. Ce magnifique blanc...

Nouveauté

52.00 €

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L'Enclos

Vau de Vey 2022
CHABLIS 1er Cru

Un premier cru réputé pour son climat frais qui implique des maturités tardives. Les parcelles sont pentues, difficiles à travailler et les vins issus de Vau de Vey vifs, purs et droits. Quelques années de garde assagissent leur impétuosité.

Nouveauté

36.90 €

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Livres, revues, affiches...

Vitinéraires
Michel Tolmer et V. Marchand de vins

Port-folio de 14 régions viticoles illustrées par maître Tolmer au meilleur de sa forme. Facétie, tendresse et bonne humeur; forcément collector !!! 14 CARTES 20 cm x 20 cm

35.00 €

Je découvre

Frank John

Frank John brut nature
RIESLING BRUT NATURE

Non dosé, non sulfité, élevé 36 mois. Vraiment superbe ! Finesse de bulles, précision aromatique, fraîcheur, et seulement 11.5 % vol. d'alcool.

Promotion

29.90 € 36.80€

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Clos des Grillons

Mimosa 2016
VIN DE FRANCE BLANC

Du Viognier (bof), élevé 7 ans (...pardon ?), sous voile (damned !). Euh, hé bien, alors là, tout d'même, fallait oser. Il faut le boire pour le croire ! A ne pas mettre en face d'un vin jaune seulement moyen, la défaite jurassienne engendrerait un terrible couroux...

50.50 €

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V. Marchand de vins

V. Marchand de vins

53 rue de l'Aven 34980 St Gély du Fesc
04 67 07 96 59
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www.vpoint.fr

Du mardi au samedi de 10h à 13h et 14h à 19h30. Le Lundi de 14h à 19h.

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