Gastronomie
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Si Cos excelle pour ses vins, son huile d'olive ne saurait-être un sous produit. Travaillés en culture biologique, les oliviers de la vénérable variété sicilienne Tonda Iblea produisent une huile fraîche et ardente, d'une très belle intensité et d'un équilibre rare.
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Nathalie explore sans arrêt de nouvelles cuvées, au gré des liens tissés avec des vignerons dont l'état d'esprit et le mode de production lui conviennent. Ses vinaigres naturels sont tous issus de vins vinifiés sans intrants et de vignobles bio. L'acétification en fût a lieu sans...
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Ce vinaigre est le produit naturel de 40 millésimes de Cos (domaine créé en 1980). Ni aromatisé, ni pasteurisé, ni filtré. Très frais et , en même temps, doté d'une certaine suavité. Pas un balsamique, certes, mais un beau compagnon de foie de veau poêlé et autres...
