L'Enclos
L'Enclos
Les deux frères Romain et Damien Bouchard ont repris le domaine familial en 2016 pour le convertir rapidement à l'agriculture biologique. Les vinifications et élevages se déroulent sans intrants (ni levurage, ni sulfites, ni collage, ni filtration). Un peu de soufre à la mise en bouteille et c'est tout. Rien...
L'Enclos
N'en doutez pas un instant, c'est la parcelle qui est (la plus) à l'ouest du domaine pour cette cuvée et en aucun cas les deux frangins, dont les pieds sont bien ancrés dans la terre viticole. Une cuvée totalement sans sulfites ajoutés d'une remarquable digestibilité; elle se boit (presque) trop...
L'Enclos
Un premier cru réputé pour son climat frais qui implique des maturités tardives. Les parcelles sont pentues, difficiles à travailler et les vins issus de Vau de Vey vifs, purs et droits. Quelques années de garde assagissent leur impétuosité.
L'Enclos
Moins d'un hectare pour ce très beau premier cru, réputé pour produire des vins cristallins, élégants et persistants.
