Ratafia

Ca n'est pas une Cartagène, mais c'est "fabriqué" de la même manière : on mute le moût de raisin avec de l'eau de vie (muter revient à éradiquer les levures, occies par l'alcool, toute fermentation devient impossible). Sébastien utilise du jus de Pinot Noir, la mistelle (terme officiel pour les moûts mutés), étant ensuite élevée en fût. Mis en bouteille sans collage, ni filtration. Excellent !