Levain
Brasserie Levain (75cl)
Sour / Fermentation mixte
Millésime : 0
13.30 € à 22.50 €. Pour une fois, nous nous permettons un pas de côté dans l’univers des bières houblonnées pour vous présenter la nouvelle venue à la cave : la Brasserie Levain.
Issu du monde du vin, Aymeric Tissot (tiens donc, ce nom me dit quelque chose) propose une gamme de bières de fermentation spontanée d’une précision et d’une finesse qui nous a particulièrement marqués.
Après des études d’œnologie et un passage chez Cantillon, Aymeric s’est aujourd’hui installé à Besançon, non loin du domaine familial au cœur du Jura.
La passerelle entre ces deux mondes à été toute naturelle, qui lui permet également de bénéficier de très belles barriques pour l’élevage de ses bières.
Le processus de fermentation a lieu dans les fûts et l’élevage se poursuit dans les caves, au cœur de Besançon, pendant une durée de 3 moins minimum, mais pouvant s’étirer sur 8 mois pour les cuvées spéciales.
On retrouve aujourd’hui à la cave :
Une très belle macération de reine des prés et mélisse, avec ses arômes végétaux, mentholés et floraux.
Une macération de mirabelle fraîche, tout en délicatesse, portée par la fraicheur de la belle acidité.
Issu du monde du vin, Aymeric Tissot (tiens donc, ce nom me dit quelque chose) propose une gamme de bières de fermentation spontanée d’une précision et d’une finesse qui nous a particulièrement marqués.
Après des études d’œnologie et un passage chez Cantillon, Aymeric s’est aujourd’hui installé à Besançon, non loin du domaine familial au cœur du Jura.
La passerelle entre ces deux mondes à été toute naturelle, qui lui permet également de bénéficier de très belles barriques pour l’élevage de ses bières.
Le processus de fermentation a lieu dans les fûts et l’élevage se poursuit dans les caves, au cœur de Besançon, pendant une durée de 3 moins minimum, mais pouvant s’étirer sur 8 mois pour les cuvées spéciales.
On retrouve aujourd’hui à la cave :
Une très belle macération de reine des prés et mélisse, avec ses arômes végétaux, mentholés et floraux.
Une macération de mirabelle fraîche, tout en délicatesse, portée par la fraicheur de la belle acidité.
Mais également 2 cuvées plus confidentielles, sur des longs élevages en fûts de vin jaune et de macvin de Stéphane Tissot.
