Nowack
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S.A. comme sans année : de fait une base importante du millésime 2020, assortie de vins de réserve de 2012 à 2019. Une dominante de Pinot Meunier complété de 40% de Chardonnay avec un dosage très bas . (1g/l). Flavien a isolé les parcelles qui l'intéressaient au sein du domaine...
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Pur Pinot Meunier dosé à 0.8 g. Ce cépage est passé en quelques années du statut de "mal aimé" à une mise en avant par les vignerons de la jeune génération. Et ça n'est que justice ! Bien conduit, bien vinifié et bien élevé, il produit des vins...
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Mais oui, le Chardonnay a aussi droit de citer chez les Nowack : même traitement que ses coreligionnaires noirs, non levuré, élevé en petits fûts, très peu de sulfites, pas de filtration et dosage à 0.8 g/l. Pureté et finesse sont au rendez-vous (ok, ce commentaire manque cruellement...
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Un autre Pinot Meunier issu d'une parcelle à mi-coteau que Flavien affectionne particulièrement. Très léger résiduel de 2g/l. Un champagne doté d'un beau volume qui tiendra tête aux crustacés et aux viandes blanches.
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Ne jamais s'endormir sur le Meunier ! (oui, c'est faible). Telle pourrait être la devise de Flavien tant il magnifie toujours plus cette variété encore trop souvent villipendée. Une très belle parcelle de haut de coteau, une très belle bouteille de fête, de tête à tête, de...
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Dans une gamme monocépage, l'Arpent rouge fait figure d'exception : les trois cépages champenois "classiques" composent cette minuscule cuvée dans le millésime 2017 (très exactement 676 bouteilles). L'élevage de cinq ans et demi sans ouillage et sans sulfites ajoutés, assortis...
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Pinot Meunier, encore et toujours, de la commune d'Oeuilly sur la rive droite de la Marne. Non levuré, bien sûr. Le tirage s'est fait au moût de raisin en septembre 2018 avec bouchage liège et agrafe. Dégorgé en mars 2023 et dosé très faiblement au moût aussi (0.8g/l).
