SAB'S Le Gin

Mathieu Sabbagh n'était certes pas étranger au monde des spiritueux lorsqu'il a repris cette distillerie familiale de Beaune. Ancien cadre commercial du groupe Pernod-Ricard, il parcourait le monde pour représenter les alcools maison. Aujourd'hui, le changement est radical : en période de distillation, de septembre à février, Mathieu manipule sept tonnes de marc par jour. En itinérance ! Car il s'agit bien d'un bouilleur ambulant qui déplace son alambic, comme autrefois, de village en village viticole. Une fois à Pommard, une fois à Vézelay, puis aux Hospices de Beaune ou à Puligny et ainsi de suite, pour écumer toute la bourgogne viticole. Mais, au delà de l'eau de vie "de masse", le projet de Mathieu repose sur une sélection d'eaux de vie fines destinées à la création de Gin, de Marc et de Fine de Bourgogne de haut niveau, sans compter les eaux de vie de fruits. Le pari est osé, l'aventure à ses balbutiements. Mais le Gin démontre déjà une belle maîtrise : la base est un assemblage de marc et de fine de Pinot et de Chardonnay (de Meursault ?), le genièvre provient des coteaux bourguignons et pas moins de quinze plantes et aromatiques composent le produit final. C'est un gin riche et complexe, qui peut très bien se déguster seul, simplement servi dans un verre glacé, ou en cocktail "de classe". Une aventure à suivre de près tant les produits en préparation semblent excitants.