Merle aux Alouettes

Sur cette magnifique parcelle de galets roulés, il n'y avait pas grande logique à planter du Merlot. Alain a récupéré cette parcelle sans à priori mais a vite compris le potentiel qualitatif de cet assemblage terroir/cépage quelque peu contre nature. A la condition d'être très peu exigeant sur le rendement, ce Merlot peut produire un vin fabuleux : 1999, premier millésime de Merle, fut exceptionnel, un "Pétrus" languedocien ! C'est un rouge opulent, charnu, à la texture veloutée. Après quelques années, en Merlot qui se respecte, il évolue vers des arômes de sous-bois. Idéal pour une entrecôte à l'Aveyronnaise.